野菜ソムリエが教えるベジフルワンポイント簡単レシピ旬の野菜「ブロッコリー」★ニッセンカフェ

～美味しい食べ方～
ローマ時代から親しまれてきたというアブラナ科のブロッコリーは、地中海沿岸が原産。キャベツの変種で、小さなつぼみの固まり「花蕾（からい）」と、「花茎（かけい）」の部分を食べます。ブロッコリーは、ビタミン、ミネラルを豊富に含み、緑黄色野菜の中でも優等生。水溶性のビタミンＣは水に流れ出てしまうため、サッと茹でるか、蒸すのがおすすめ。また、ビタミンＡは、油と一緒に摂ることで吸収率がアップします。サラダにしたり、和えたり、炒めたり、スープやソースなど、和・洋・中と活躍する野菜です。

～正しい保存方法～
ブロッコリーは日持ちのしない野菜です。時間がたつと花が開いて、味も栄養価も落ちてしまうので、なるべく早く食べ切りましょう。すぐに食べないときは、硬めにゆでて冷凍するのがおすすめ。美味しいブロッコリーは、蕾（つぼみ）が小さく、硬く締まって密集しているもの。緑色が濃いほうが、やわらかく甘みがあります。冬の間のブロッコリーは、寒さにあたって表面が紫色になることがあります。これは、ブルーベリーと同じアントシアニンという成分で、ポリフェノールの一種です。

ブロッコリーと中国野菜の芥藍（かいらん）を掛け合わせた、やわらかくて長い茎が特徴の新顔野菜。
ブロッコリーの新芽。「スルフォラファン」が豊富に含まれ、抗酸化作用が期待される。
フラクタルな形が特徴。ブロッコリーとカリフラワーの中間のような味わい。

牛原琴愛（ウシハラコトエ）
野菜ソムリエ／料理研究家。
東京生まれ。ベジタブル＆フルーツマイスター取得。いつも腹ペコなフォトグラファーの夫とおっとり猫のご飯を担当。2004年から料理教室とコーチングのコラボレーション「Cooking & Coaching ～心も体も健康に」を友人と共催。著書に「食べ物で知る英語表現百科（三修社）」。

野菜ソムリエ旬レシピ

【１】ブロッコリーの花蕾（からい）は小房に分けて、サッと下茹でします。茎は皮を剥いて短冊切りにします。ベーコンは1cm幅に、タマネギは薄切りにします。
【２】フライパンにバターを入れて熱し、タマネギを炒め、しんなりしたらベーコンとブロッコリーの茎を加えて炒め、軽く塩・コショウします。
【３】ボウルに卵を溶いて、生クリーム、ナツメグ、塩・コショウ、をよく混ぜ合わせます。
【４】耐熱皿にサンドイッチ用のパンを敷きつめ、その上に②を平らにのせて、さらにその上に花蕾（からい）の部分を均等に置きます。そこへ③を流し入れ、とろけるチーズをのせて、200℃のオーブンで約30分焼いたら出来上がり。

野菜ソムリエ　ワンポイントアドバイス

～オススメポイント～
手軽に野菜のおいしさを味わえる「じっくりコトコト煮込んだスープ」を、野菜ソムリエとして自信をもってオススメします！野菜がたっぷりと入っていて、しかも形や食感が楽しめるくらい大きく、それぞれの素材の味わい、存在をしっかり感じることができます。野菜嫌いなお子様にもおすすめです。自然の恵みである「素材」に注目し、「素材」本来の味を楽しんで頂く為に化学調味料を一切使用しないというポッカコーポレーションの姿勢に共鳴し、野菜ソムリエは、「じっくりコトコト煮込んだスープ」シリーズを応援します。

ブロッコリーの黄野菜ソースオーブン焼き

【１】ブロッコリーはかために茹でておく。
【２】耐熱の器にブロッコリーを入れて、お湯で溶いた「じっくりコトコト煮込んだスープ・黄野菜のポタージュ」をかけてパン粉をのせる。
【３】オーブントースターでパン粉に焦げ目がつくまで焼く。

野菜ソムリエ　ワンポイントアドバイス

: LESSON１：ジャガイモとアサリのトマト煮/じゃがいもdeおやき; LESSON２：大根ステーキ/ふろふき大根・赤野菜あんかけ

通称“野菜ソムリエ”ことベジタブル＆フルーツマイスターは、野菜や果物のおいしさや楽しさを理解し、伝えることができるスペシャリスト。これは日本ベジタブル＆フルーツマイスター協会が実施する養成講座を受講し、試験に合格した人に与えられる資格です。主婦の間でも人気の資格で、受験者は全国で２万名以上にのぼります。マイスターたちは、マスコミ、カルチャースクールの講師など、さまざまな方面で活躍しています。